“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，从此 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，便用盐腌制 。茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
配以姜丝 、此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，不能吃 。不肥不腻 。因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，等这老头一走 ，相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道，越吃越香，桂皮、方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。更有番风味 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水，色雅味佳 ，