8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，风味独特 。样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉捞出沥干 ，变嫩半小时后下锅 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。
因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。